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Coquelet au citron vert |
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un coquelet par personne un citron vert par coquelet beurre huile d'arachide poivre blanc sel Cayenne
Couper chaque citron, préalablement lavé, en quatre quartiers. Presser l'un des quartiers à l'intérieur du coquelet; presser un second sur toute la surface de la pièce. Récupérer dans un plat le jus de citron excédentaire, et le mêler à un demi verre d'huile d'arachide.
Saupoudrer généreusement les deux quartier pressés de sel et de piment de Cayenne, et les placer dans le ventre du coquelet.
Embrocher alors les pièces, et les ficeler sur la broche, en coinçant les deux quartiers intacts entre chacune des cuisses et chacun des blancs. Saler, poivrer, pimenter et enduire légèrement du mélange huile-citron.
Placer devant un feu vertical, et faire cuire à braise moyenne, en enduisant deux ou trois fois du mélange huile-citron.
Côtes-de-Bourg, Saint-Joseph, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Buzet, ne commettront pas de faute de goût. |
Il était une fois une poule qui pondit un oeuf au bord d'une rivière. Tout de suite après, un renard la mangea, et l'œuf serait resté à la merci des serpents qui s'en seraient régalés, sans l'intervention d'une jeune canette, qui avait son nid, et autres commodités, dans les parages. Elle roula donc l'œuf de poule jusqu'au nid douillet, et le couva comme s'il était sien. Erreur funeste! Maladresse terrible! Destin cruel!
Le poussin naquit une journée avant les canetons. Les pattes et le bec de son aîné intriguaient la canette : "Mais quel est donc ce vilain petit canard ?" se demandait-elle in petto. Vilain, il l'était en effet, ne cessant de donner des coups de bec pointu à ses frères de lait qui se défendaient comme ils le pouvaient à grands revers de palmes.
Il se goinfrait de nourriture, prenait tout le nid, et mettait des fourmis dans les plumes des canetons, une vraie calamité !
Puis arriva le jour fatidique de la première baignade. Tous les canets et les canettes s'élancèrent avec délectation dans l'élément liquide, tandis que notre poussin, devenu coquelet, fut bien embêté. Il resta sur la rive malgré les appels de sa mère adoptive. Bien entendu, tout le monde se moqua de lui : "Hou ! Le vilain petit canard qui ne sait pas nager !", ce qui redoubla son envie de donner des coups de bec.
Survint alors une fée qui aperçut le jeune coquelet, non point dépité, mais vert de rage. "Que te vaut cette vêture de col-vert ?" demanda-t-elle, sans rire. Le coquelet lui raconta ses malheurs aquaphobes.
"Console -toi", lui révéla la fée, "Tu n'es pas un vilain canard, mais un coquelet!". L'autre n'en fut pas soulagé pour autant; il voulait apprendre à nager, pour continuer à flanquer des coups de bec aux canards. La fée attrapa donc un canard, le pluma, le vida, fit un trou dans le dos, et le gonfla d'air. C'est ainsi que fut élaborée la première bouée à tête de canard. |
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