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Brochettes de porc à l'ananas marinées à la citronnelle |
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450 grammes d'échine ou de filet de porc citronnelle en tiges quatre tranches d'ananas quelques feuilles de sauge huile de sésame porto rouge poivre noir vinaigre de vin poudre de raifort Tabasco miel d'acacia
Élaborer une marinade avec deux cuillers à soupe de vinaigre, deux d'huile de sésame, et trois de porto rouge. Hacher grossièrement la citronnelle de façon à obtenir deux poignées. On peut directement se procurer de la citronnelle conditionnée pour les infusions, dans les épiceries asiatiques. La citronnelle fraîche est toutefois préférable.
Ajouter une dizaine de feuilles sauge coupées en deux, une cuiller à café de poudre de raifort (se trouve sous de nom de moutarde "wasabi" dans les boutiques japonaises), ainsi qu'un peu de poivre noir et une giclée de Tabasco. Diluer également une belle cuiller à soupe de miel d'acacia très liquide (le réchauffer avec un peu d'eau si nécessaire).
Couper le porc sommairement dégraissé en cubes et le mettre à mariner au moins deux bonnes heures. Couper les tranches d'ananas pelées, et débarrassées du cœur coriace, en six ou huit morceaux chacune.
Enfiler sur les brochettes en alternant morceaux de porc, de fruits, et fragments de feuilles de sauge. Placer sur une grille au dessus de braises pas trop ardentes. Au cours de la cuisson, badigeonner avec de la marinade, jusqu'à épuisement complet de celle-ci.
Le porc appelle des vins bien typés, comme un Costières de Nîmes rouge, un Première côtes de Bordeaux, voire un Crozes-Hermitage blanc, si par exemple ces brochettes sont présentées à l'apéritif. |
Avant la Guerre du feu, les hommes mangeaient cru. C'est à dire qu'ils découpaient la viande en cubes, la mettaient sur des brochettes avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence, et qu'ils dégustaient en l'état.
L'arrivée du feu créa la grillade et la cuisson de racines et de tubercules sous la cendre. La plupart des recettes de cet instructif ouvrage ont d'ailleurs été composées à partir de témoignages recueillis sur les peintures rupestres des cavernes où vivaient nos ancêtres au front bas.
A l'époque romaine, la grillade prit une connotation répressive qui ne s'amenuisa qu'avec l'Édit de Nantes. L'histoire de cette période est en effet jonchée d'anecdotes d'hérétiques grillant des chrétiens, puis de chrétiens brûlant des hérétiques, puis de chrétiens se boutant réciproquement le feu.
Les grandes explorations généralisèrent l'usage du barbecue, seule façon de faire des grillades sur un bateau. Malheureusement, les barbecues se renversaient souvent pendant les tempêtes, mettant le feu aux voiles, si bien que l'on dut abandonner ces engins, qui reprirent leur place dans les jardins d'agrément qu'ils n'auraient jamais dû quitter.
Aujourd'hui encore, cette belle tradition a été conservée par les amoureux de l'histoire et des vraies valeurs. Il faut néanmoins souligner que le barbecue bien domestiqué est très agréable. Toutefois, remettez-le dans son élément naturel, et il devient redoutable. Livré à lui même dans une forêt, il est capable à lui seul de brûler plusieurs hectares.
C'est pour cette raison que l'on recommande souvent de tenir son barbecue en laisse quand on le promène à la campagne. On recommande également de manger froid les jours de grand vent. |
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