soixante centimètres de boudin noir

huit petites pommes reinettes

huile

beurre

papier aluminium

Laver, éplucher les pommes, et les creuser par la queue pour en enlever le trognon, sans toutefois les percer de part en part. Dans la cavité ainsi ménagée, mettre une noix de beurre.

Envelopper chaque pomme dans du papier aluminium, et les mettre à cuire pendant trente minutes environ sous les braises chaudes. Les pommes sont posées de telle façon que l'ouverture de la cavité beurrée soit placée vers le haut.

Piquer le boudin de la pointe d'un couteau en de nombreux endroits, de manière à ce qu'il n'éclate pas en cours de cuisson. L'enduire d'un peu d'huile, le rouler en spirale, et le mettre à griller sur des braises moyennes, un bon quart d'heure après avoir mis les pommes sous la cendre. Ainsi, les deux ingrédients seront-ils prêts en même temps.

Le boudin aux oignons est particulièrement adapté et à la cuisson au feu de bois, et à cette recette.

Encore une fois, comme souvent sur le cochon, c'est du côté des Beaujolais qu'il faut chercher, par exemple un Juliénas bien charpenté, mais on peut également oser un Givry, plus au nord, dans le Châlonnais. Un bon Chinon est tout à fait recommandable, aussi.

• On tue le cochon

"Bongu, pendant une semaine, il faut y donner du pain trempé dans la goutte à l'animal, pour donner du corps à la chair. Qu'ensuite, on le chope par les oreilles et lui tient la tête au dessus d'un baquet. Bien sur, il va criailler comme un cochon qu'on égorge. Alorsse, on aurait tort de se gêner.

On recueille le sang dans le baquet, d'où qu'on a enlevé le linge à laver, on met du vinaigre dedans, et on envoie la Geneviève faire le boudin et préparer la sanguette pour le brunch de dix heures, on n'est pas que des culs-terreux!

Qu'après, 'cré vingt dieux, faut le 'bouillanter et lui raser les poils. Pis t'envoies la Bernadette faire des brosses à dents pour vendre à la ville. Bougre de con, c'est pas moi que j'irai me brosser le cul avec !

Tu y enlèves la tripaille après, et t'envoies la Louison bien laver les boyaux pour les manigances de tripoux et d'andouilles. Tu lui recommandes bien de ne pas jeter le lisier, et de l'épandre dans le potager. Tu coupes ensuite la queue, les pieds et les oreilles, et tu les fais griller pour midi par la Denise.

After, tu retires tout ce qui est mou, blanc ou marron, et tu recommandes à la Marie de préparer une bonne terrine de pâté fermier avec tout ce fourbis. Tu coupes le reste en morceaux, et t'appelles la Marcelle, qu'elle foute bien du sel partout pour faire du lard et des jambonneaux. Qu'il faut bien attendre trois mois avant d'en boulotter le premier tranchiot.

Il te reste alors la peau et la vessie. La première, t'en fabriques des sacoches pour le vélo à la Manon. La deuxième, tu la gonfles, et, ou tu la donnes à la Toinette pour jouer au ballon, ou tu demandes à la Raymonde de l'accrocher à la porte de l'étable pour en faire une lanterne. Que le premier qui prend ma lanterne pour une vessie, j'y z'y bouffe la rate toute crute !