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Rôti de lotte aux reinettes sautées |
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une lotte de 1,2 kg (non compris la tête ni les joues) six à huit tranches très fines de poitrine de porc fumée ficelle de cuisine trois gousses d'ail origan huile d'olive un kilo de pommes Reine des Reinettes
Lever les deux filets de la lotte, et faire le rôti : Sur chacune des faces plates des filets, répartir ail écrasé et origan. Répartir de la poitrine fumée sur toute la longueur de l'un des filets, par dessus l'assaisonnement, puis y poser la broche bien au centre. Mettre le second filet "tête-bêche" avec le premier, face plate contre face plate. Disposer à nouveau une couche de poitrine fumée pour barder l'extérieur du rôti.
Ficeler soigneusement, huiler légèrement, saupoudrer un peu d'origan et de poivre, et cuire à la broche. Trancher les pommes non épluchées, vidées du trognon, et les faire sauter au beurre pour la garniture.
Beaucoup de possibilités sur cette recette en ce qui concerne le vin, car elle est somme toute relativement classique. Un bon Pouilly-Fumé ne permettra aucune contestation, ni un Sancerre blanc très typé : Ces deux vins ont une saveur de "pierre à fusil", particulièrement mise en valeur avec ce plat. Généralement, les vins de sauvignon seront bien : (Duras, Bordeaux, Saint-Bris) |
Elle est belle ma lotte Mais elle est si sotte Quand elle se prend à rire Mais ce n'est pas le pire :
Quand la lotte rit D'une loterie Toutes les lottes rient De la loterie
Quand un gendarme rit Dans la gendarmerie Tous les gendarmes rient Dans la gendarmerie
Quand une poterie Dans la poterie Tous mes potes rient Dans ma coterie
Quand un pou rit C'est qu'il est gai Et non pas pourri, Mais il le pourrait.
Si tu es gai, ris donc ! Si tu es bon, sois guéri, Et joue à la loterie ! Pour finir : Joue de lotte et guéridon. |
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