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Morue boucanée |
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morue salée huile d'arachide mie de pain trois piments rouges un citron une gousse d'ail
Faire dessaler les filets de morue dans de l'eau claire pendant toute une nuit, en renouvelant une fois le bain.
Prévoir un kilo de mie de pain que l'on humidifie copieusement. Mettre la morue, légèrement huilée, à griller sur des braises abondantes. Pendant toute la cuisson, disposer de la mie de pain mouillée sur les braises pour fumer le poisson. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu'à ce que les filets de morue aient pris une belle couleur brun-ambrée.
Pendant la cuisson de la morue, enlever les graines des piments rouges, et en écraser finement la pulpe dans un mortier, avec la gousse d'ail. Ajouter le jus du citron, et trois cuillers à soupe d'huile d'arachide. Mélanger intimement. Présenter cette sauce avec la morue.
Le goût de cette morue est particulièrement corsé. Il ne faut pas hésiter à l'affronter en compagnie d'un vin solide, rouge et ensoleillé. Un Bandol par exemple, si l'on en trouve de pas trop tanniques. Il vaut mieux choisir, pour ce plat, une année buvable jeune, qu'un rouge de garde qui sera trop typé une fois vieilli, et difficile trop jeune. |
Maîtresse morue sur un goémon perché Tenait en sa gueule une frite. Maître boucanier Par l'odeur alléché Lui tint à peu près ce langage :
"Eh ! Bonjour Madame la morue Comme vous me semblez belle Comme vous êtes jolie Si votre boucan ressemble A votre plumage, (le boucanier était ivre - NDR) Vous êtes le phoque des hôtes de cette crique".
A ces mots la morue ne se sent plus de joie. Ouvrant une large gueule, Elle laisse tomber sa proie. Le boucanier aussitôt s'en empare Et bien entendu, il se marre.
Il s'apprête à faire à la morue La petite morale bien connue, Quand tout à coup, il recrache la frite En prenant une mine de grand dam. Car la scène se passait dans le port d'Amsterdam Où çà sent la morue jusque dans le cœur des frites. |
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