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Tourteau saoulé au Muscadet |
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Choisir un tourteau (femelle de préférence) bien vivant, d'un poids de 1,2 kg environ. Le mettre dans une casserole la plus ajustée possible avec un brin de fenouil, une poignée de gros sel, et un demi litre de Muscadet. Couvrir.
Laisser reposer ainsi pendant une petite heure. Au bout de ce délai, compléter avec de l'eau froide, jusqu'à tout juste recouvrir le crabe. Mettre du gros sel et porter rapidement à ébullition.
Après cinq minutes d'ébullition, enlever du feu et égoutter soigneusement le crabe sans le laisser trop refroidir. Le badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau, et le placer sur des braises vives, environ sept minutes sur chaque face. Servir chaud.
Il n'est absolument pas indispensable de prendre un Muscadet tiré sur lie pour y tremper votre crabe, un petit Muscadet tout bête fera l'affaire. En revanche il est impératif de boire du Sèvres et Maine sur lie. On ne regrettera toutefois pas un Graves de Vayres blanc, ou un Bergerac blanc.
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Le tourteau est un gros crabe paresseux. A ce point que l'un de ses noms communs est "crabe dormeur". Cette particularité facilite sa capture, car il suffit de s'approcher sans bruit, pour surprendre l'animal dans son sommeil. Ce caractère endormi rend en revanche le transport du tourteau plus onéreux, car il faut absolument prévoir des wagons - aquariums - couchettes.
Lorsqu'il n'est pas pêché, l'existence du tourteau est des plus paisibles. Tout petit, il se dissimule habilement sous un petit galet qui va grandir avec lui.
Le cousin terrestre de ce crabe, nommé le tourteau de soja, en référence à son origine asiatique, est tout aussi nonchalant, à ce point que la nature a jugé inutile de le doter de pattes, tellement il fait peu de mouvements.
Parfois toutefois, le tourteau doit faire des efforts, notamment pour se reproduire. Il se rend alors dans une officine spécialisée, monte sur une photocopieuse, et se reproduit en plusieurs exemplaires. Il évite ainsi l'agitation épuisante d'une cour assidue et de la gymnastique qui en résulte.
Il a beaucoup de difficultés à trouver sa nourriture, et le plus souvent, c'est sa nourriture qui le trouve. En effet, le crabe chasse à l'affût des bêtes lentes, indolentes, et molles, comme des méduses ou des anémones de mer.
Une anecdote d'avant l'invention de la photocopieuse : Aux temps jadis, un crabe était amoureux d'une crevette. Celle-ci ne voulait rien savoir, au motif que le tourteau marchait de travers. Un beau jour, le tourteau se rendit chez la crevette, qui constata avec ravissement que le crabe avait appris à marcher droit comme une revue du 14 Juillet. Ils convolèrent donc sur le champs.
Le lendemain, catastrophe, le tourteau marchait à nouveau de travers. La crevette, atterrée, le questionna, et il répondit avec mauvaise humeur :"Je ne peux tout de même pas me bourrer la gueule tous les jours !" |
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