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Lapin à la moutarde flambé au gin |
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un jeune lapin une crépine de porc moutarde forte crème fraîche épaisse gin
Faire tremper la crépine dans une bassine d'eau tiède, pendant une heure, pour la dessaler et l'assouplir.
Embrocher le lapin, et l'enduire copieusement d'un mélange composé de moutarde forte et de crème fraîche épaisse à parts égales. Laisser reposer une petite heure également.
Entourer le tout de la crépine, tenue par quelques tours de ficelle, et mettre à cuire devant un feu vertical, jusqu'à cuisson parfaite.
Faire chauffer, peu avant de servir, un verre de gin dans une petite casserole. Enlever le lapin de la broche, ôter les morceaux de ficelle, et de crépine non fondue ou non croustillante, s'il en reste.
Flamber le gin dans la casserole, et le verser immédiatement sur le lapin pour présenter en flammes.
Le lapin a une bonne affinité avec le vin rosé, celui de la région de Lirac ou son voisin de Tavel, ou encore un Saint-Pourçain. Les Côtes de Provence, bien sur. Le vin d'Anjou, en rouge, n'est pas mal non plus, et pourquoi ne pas essayer un peu connu rouge de Savoie, en cépage mondeuse? La moutarde de Dijon pourrait nous inviter du côté Marsannay ou de Fixin, en rouge ou en blanc. |
Contrairement à une légende tenace, la lapine est la femelle du lapin, et non celle du cheval, n'en déplaise aux amateurs de calembours. De même que la cuniculiculture est l'élevage du lapin, et non l'apprentissage du cunnilingus.
On prétend également que les lapins se réunissent la nuit pour danser au clair de lune. Propos fallacieux : En fait, c'est pour se livrer à de véritables orgies sexuelles, bien dans le tempérament de cet animal mutin. S'ils attendent le clair de lune, c'est seulement pour éviter de fâcheuses méprises.
Les marins considèrent quant à eux que le lapin porte malheur. Cherchez à en connaître la raison : On prétend qu'ils rongent les bouts, les drisses, et les haubans. On ne me fera jamais croire qu'ils grimpent au mat pour commettre ces méfaits. D'autres affirment que leur urine est corrosive et aurait abîmé les structures des navires, jusqu'à les faire couler. A mon avis, ce sont plus des termites ou des vers à bois qui sont les responsables, mais bon.
La vérité est les lapins sont tricards à bord du fait que les femmes le sont également. Le lapin passant en effet une bonne partie de ses journées à emmener Popaul au cirque, c'est très mauvais pour le moral des marins.
Les chasseurs racontent que souvent, le lapin leur déboule entre les jambes. Ils sont tellement cons que les lapins auraient tort de s'en priver. De fait, ils ne déboulent pas, ils tentent d'amener le chasseur à se tirer dans le pied ou à abattre son chien, ce qui se produit fréquemment.
On affirme sans vergogne que la patte de lapin est un porte bonheur. Cela d'une part contredit formellement les légendes maritimes, et ce n'est pas plus vrai. Tout dépend en effet dans quoi le lapin a gambadé avant qu'on ne lui coupe la patte. De même, prétendre que "Cela ne vaut pas un pet de lapin", est bêtement idiot, aucun autre pet de quiconque n'ayant de valeur vénale.
Enfin, dernière légende stupide sur le compte de ce pauvre animal est que ses dents poussent sans arrêt : Non pas, ce sont leurs gencives qui reculent. |
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