un carré de chevreau

une cuiller à soupe de graines de genièvre

vin blanc

gin

ail

échalote

huile d'olive

poivre noir

crème fraîche épaisse

basilic frais

Dégraisser le carré et le couper de façon à obtenir six pièces, qui seront en fait des côtelettes comprenant deux os chacune.

Préparer la marinade suivante : Un verre de vin blanc sec, un demi verre de gin, une cuiller à soupe de graines de genièvre concassées, deux gousses d'ail pilées, trois échalotes hachées.

Pendant la cuisson, réduire la marinade filtrée de façon à en conserver les deux tiers.. Allonger, sans faire bouillir, de deux cuillers à soupe de crème, et ajouter un peu de basilic haché.

Disposer les côtelettes dans un plat de service chaud, les napper de la sauce, et présenter. On pourra préférer proposer la sauce séparément.

• Le chevreau de Monsieur Seguin

On a maintes fois raconté l'affligeante histoire de la chèvre de Monsieur Seguin qui s'est faite manger par le loup, lequel elle avait pourtant encorné toute la nuit, pendant que le proprio lançait des "Reviens, Blanchette" pathétiques dans la montagne. On connaît moins celle de son chevreau.

Monsieur Seguin était veuf, et ce n'est pas tellement pour son lait qu'il tenait à sa chèvre. Si bien qu'une fois cette dernière mangée par le loup, il n'eut que peu à s'adapter pour la remplacer par le chevreau, nommé Gudule.

Toutefois, Gudule ne l'entendait pas de cette oreille. Il ne l'entendait d'ailleurs pas mieux d'autre part. Et pour exactement les mêmes raisons qui avaient poussé Blanchette dans la gueule du loup, il se résolu à se sauver. Mais où aller ? La triste mésaventure de sa compagne violée et mangée par le loup lui était revenue aux oreilles.

Il pensa d'abord à s'engager dans la légion, mais un vieux bouc de ses amis l'en dissuada, ce n'est pas comme cela qu'il trouverait la paix des sens. Se faire embaucher par un cirque lui paru également sujet à caution, tant certains exercices physiques semblaient plus dangereux que ce qu'il endurait actuellement. Partir sur une île déserte? On n'y est jamais à l'abri d'un Robinson ou d'un navigateur solitaire, lassés des plaisirs du même métal.

Ne trouvant pas de solution, il se résolut à la fin à aller affronter le loup dans la montagne. Avant de partir cependant, il décida de faire subir les derniers outrages à son maître, à titre de représailles. Cette petite formalité accomplie, il se mit à la recherche du loup.

La suite est banale, le loup hurle, l'autre flanque des coups de cornes, et le Seguin crie "Reviens Gudule", car il y avait pris goût. Bien sur à l'aube, Gudule était mangé, et Monsieur Seguin restait en tête à tête avec son noeud.