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Oignons farcis aux pignons de pain |
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gros oignons pignons de pin viande d'agneau hachée cumin poivre noir ail huile d'olive papier d'aluminium
Éplucher quatre gros oignons, et en ôter la chair à l'intérieur, de façon à ne garder qu'environ deux ou trois couches en réceptacle. Hacher pas trop finement l'oignon retiré du cœur, et le mettre à fondre doucement dans une poêle avec une cuiller d'huile d'olive. Saler légèrement.
Dès que les oignons commencent à prendre un peu de couleur, ajouter quatre cuillers à soupe de pignons de pin, et les faire brunir légèrement. Ajouter alors de la viande d'agneau hachée (150 grammes environ pour quatre oignons) et mélanger intimement après avoir ajouté une cuiller à café rase de cumin, et quelques tours de moulin à poivre. Ne pas faire trop cuire la viande.
Farcir les oignons de cette préparation et les enfermer dans un papier d'aluminium. Cuire sous la cendre pendant environ trente minutes.
Jurançon, sec ou moelleux, selon le goût, c'est peu discutable, sauf à aller vers l'Alsace, avec un Riesling ou un Pinot blanc. |
Pendant la préhistoire, nos ancêtres, les célèbres hommes de Cromoignon, vouaient un véritable culte à ce bulbe. Il s'agissait toutefois d'oignons de tulipes dont les qualités gastronomiques restent à démonter. Il parait que c'est délicieux pour farcir les naseaux de brontosaures.
Très longtemps, l'oignon fut considéré comme le roi des légumes, bulbe noble que chacun entretenait avec un soin jaloux, à ce point que si quelqu'un se risquait sur la plate-bande d'oignons de son voisin, ce dernier l'accueillait d'un ferme et définitif "C'est pas tes oignons!".
Henri-Troisième lui-même, expert en oignons de toutes sortes, détestait néanmoins que l'on se mêla des siens, et il saisit ce prétexte pour promouvoir la course à l'échalote et le gigot à l'ail.
L'époque romantique fut à nouveau une belle époque pour l'oignon. Il était en effet de bon ton à cette époque d'avoir le teint pâle et l'œil larmoyant. L'oignon était ainsi un précieux auxiliaire de la beauté. Il était utilisé également comme fortifiant, et il nous en est resté un célèbre slogan publicitaire : "L'oignon fait la force".
C'est aussi à cette époque qu'un facétieux lanceur de tartes à la crème remplaça la crème par des oignons pour corser la farce. Les oignons sont également un synonyme de grande attention, puisque préparer quelque choses aux petits oignons signifie une grande qualité de réalisation.
L'oignon aujourd'hui est le compagnon inséparable des noctambules, qui les mangent en soupe. Il sert également à prévoir les rigueurs ou la clémence de l'hiver, en s'enveloppant de beaucoup ou peu de couches de peau. C'est pour cette raison que l'on dit souvent que les présentateurs de la météo en tiennent une sacrée couche. |
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