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Homard à la douille en cageot de goémon |
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deux homards de 450 grammes environ deux cent grammes de beurre persil plat ciboulette estragon cresson paillettes d'algues (ulve ou nori) poivre blanc un cageot de bois à bords hauts une grille de barbecue ou de four un sac de goémon noir bien sec une poche à douille à embout fin
Hacher et broyer très finement une demie poignée de persil, une petite poignée de cresson, et une peu d'estragon. Ne pas mettre les tiges des herbes. Mélanger avec le beurre. Ajouter du poivre blanc et une cuiller à soupe de paillettes d'algues séchées (facultatif), et réserver dans un endroit tiède, le beurre devant être très mou.
Tuer les homards en enfonçant une lame pointue au sommet de la tête, entre les deux yeux. Percer trois orifices dans la carapace, sur la partie supérieure : l'un au milieu de la tête, l'un à la jonction de la queue et de la tête, l'autre sur la queue.
Mettre le beurre aux herbes dans la poche à douille, et par les orifices percés dans les homards, introduire le beurre entre chair et carapace, jusqu'à saturation. L'opération est plus facile, si pour le tuer, le homard a été mis trois minutes dans de l'eau bouillante salée, mais la consistance de la chair n'est plus la même.
Mettre quelques morceaux de journal froissés au fond du cageot, et remplir à moitié de varech noir (fucus) bien sec et un peu tassé. Placer une grille de cuisson par dessus, sur laquelle sont disposés les homards. Recouvrir généreusement de goémon peu tassé, sans hésiter à former un dôme dépassant largement le haut du cageot. Mettre le feu par le dessous, en plusieurs points.
Une fois le goémon et le cageot entièrement consumés, les homards sont censés être cuits à point. Si le degré de cuisson parait insuffisant, recommencer rapidement une cuisson. Éviter alors de trop manipuler les homards afin de ne pas perdre le beurre fondu qu'ils contiennent.
Ce homard-ci sera en bonne compagnie avec un Chablis, qui fera particulièrement bien chanter le beurre aux herbes. On obtiendra quelque chose de très correct avec un Bourgogne aligoté, et différents Bourgogne blancs (Puligny, Mâcon...) |
Le goémon pousse dans la mer où il forme de joli bosquets, bien utiles pour se dissimuler habilement des requins. Le goémon pond des oeufs, qui partent à la dérive pour nourrir les équipages des sous-marins atomiques. (NDR : "Plancton des choux-marins à la mode de chez nous").
Quand le petit oeuf de goémon n'est pas dévoré, il trouve un port d'attache, et souvent, il se débrouille pour embêter l'homme : Il choisit en effet fréquemment pour villégiature les coques des bateaux, les piliers des ponts, et les coquilles des huîtres, d'où il faut ensuite l'en arracher à grand peine.
Le principal prédateur du goémon est le bigorneau. C'est dire que le goémon peut dormir tranquille, compte tenu du fait que ce gastéropode marin est très lent, et qu'il a un prédateur puissant, l'homme, qui ensuite ne viendra pas se plaindre des dégâts commis par les goémons sur ses structures immergées.
L'examen du goémon au microscope est très instructif. D'abord, on voit du marron. En réglant à un plus fort grossissement, on voit du marron, plus clair. Ensuite, on voit du vert. Poussé au grossissement maximum, on ne sait plus alors ce que c'est. Mais c'est très gai.
Le goémon est toutefois utile à l'homme qui s'en sert pour élaborer des préparations cosmétiques : Par exemple, la gomina ne peut longtemps cacher sous un substantif italien son origine sous-marine.
Le goémon est également utilisé comme engrais pour faire pousser les choux-fleurs et les artichauts. C'est une façon simplement plus propre d'utiliser le guano, déjections d'oiseaux marins, qui constituent la principale nourriture du goémon sauvage.
Autre curiosité de ce sympathique végétal, l'outil qui sert à le récolter depuis un bateau s'appelle un scoubidou. C'est ce qui explique que les plages de nudistes sont souvent dépourvues d'algues qui incommoderaient les nageurs, et permettraient aux voyeurs de se dissimuler habilement. |
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