• Ingrédients

trois kilos de moules (bouchots, corde...)

un sac d'aiguilles de pin bien sèches

une planche en bois d'environ quatre-vingt centimètres carrés

trois ou quatre clous

feuilles de vigne (facultatif)

pain de campagne

beurre

• Recette

Disposer les moules en cercle en partant du centre, pointe vers le ciel, et face plate vers l'intérieur, un peu comme une pomme de pin vue du côté de son pédoncule. Les moules ainsi disposées ne peuvent s'ouvrir, ou à peine seulement, évitant que de la cendre ne les emplisse en trop grande quantité.

Recouvrir, sans tasser, les mollusques d'une couche d'aiguilles de pin bien sèches, d'une épaisseur d'environ trente centimètres.

Mettre le feu aux aiguilles de pin à l'aide d'un brûlot de papier journal, et attendre qu'elles soient complètement consumées. Éventer alors de manière à nettoyer les coquilles des résidus calcinés. Normalement, les moules sont alors faciles à ouvrir et prêtes à être dégustées avec du pain beurré.

Goûter d'abord l'une de celles se trouvant en périphérie : Si elle n'est pas assez cuite (c'est à dire que l'on ne peut pas l'ouvrir ou difficilement), couvrir d'une nouvelle couche d'aiguilles, deux fois moins épaisse, et recommencer la flambée.

Cette recette peut également se préparer sur un rocher sur la grève, avec un mélange de coquillages (moules, huîtres, palourdes, pétoncles, couteaux, etc...). On peut aussi mettre des coquillages à cuire directement sur la grille du barbecue. Dans ce dernier cas, prévoir une braise très abondante, à cause de l'eau rendue par les coquillages, qui va s'écouler sur le feu.

Muscadet de Sèvres-et-Maine, Gros-Plant sur lie, Entre-Deux-Mers, Côtes de Blayes : Il faut boire beaucoup sur ce plat rustique et salé; pas de restriction, c'est le moment de comparer ces vins